今天起，我们常喝的纯牛奶的生产有了新标准。9月16日，《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单正式实施，生产灭菌乳及常温纯牛奶只能以生乳为唯一原料，禁止添加复原乳。
我们常在超市货架上看到的保质期可达半年的常温纯牛奶，就是灭菌乳。复原乳这个名字可能听起来有些陌生，实际上指的是先把牛奶干燥制成乳粉，然后再加水将其还原成液态的牛奶，因此复原乳也叫“还原奶”。这种牛奶的优点是保质期长，方便储存和运输。
什么是复原乳？ 乳铁蛋白有助于免疫调节、抗菌、抗病毒，促进铁的吸收。
因此，新标准实施后市场上的灭菌纯牛奶能更充分保留营养成分，同时也鼓励企业优先用新鲜生牛乳加工。
《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单明确国产灭菌纯牛奶要永远与复原乳告别了。为什么原来允许添加复原乳，现在却禁止了呢？
此次修订基于什么考虑？ 一是贯彻落实2024年中央一号文件“完善液态奶标准，规范复原乳标识，促进鲜奶消费”的部署要求。二是灭菌乳是我国液态奶消费市场的主要产品。此次修订将灭菌乳的原料限定在生牛（羊）乳，能有效满足人民群众对高品质乳品的需求。三是有利于更好发挥国产生鲜乳优势，国产生鲜乳质量安全和优质水平大幅提升。2023年我国奶牛养殖规模化率达到76%，精准化饲喂、机械化挤奶比例达到100%。农业农村部连续16年对生鲜乳抽检监测，生鲜乳抽检合格率均保持在99.9%以上，近年来生鲜乳的乳蛋白、乳脂肪、体细胞等主要营养卫生指标均达到世界先进水平。此次修订符合我国产业发展实际，符合我国的国情农情。 此次修订后对产业发展有什么影响？ 从养殖户角度看，灭菌乳产品不允许使用复原乳，增加了乳品企业对生乳的需求，有利于促进国内奶牛养殖业发展，提高奶农生产积极性和奶农收入。从生产企业角度看，生鲜乳中富含多种活性营养物质，直接用生鲜乳加工的产品比复原乳加工的产品，口感风味更好，目前国内大多数企业已不使用复原乳生产灭菌乳。新标准实施后，灭菌乳将全部用生鲜乳直接加工，乳品质量和品质也将进一步提升，对推动奶业全产业链高质量发展意义重大。 此次修订后对消费者有什么影响？ 一是以生乳为原料生产的灭菌乳，保留了更多的天然营养成分，提升产品的天然性和新鲜度，让老百姓能够享受到更多营养丰富的高品质乳品，有利于增强消费者的健康体验和消费信心。二是灭菌乳产品包装将只标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，不再标注复原乳相关内容，标签更加清晰，消费选择更为简单。
